Las industrias y tecnólogos en alimentos han buscado desde décadas anteriores satisfacer las necesidades de los consumidores, es por ello el empeño que se ha puesto en el desarrollo de nuevos productos. En la actualidad el enfoque esta dirigido a un tipo a alimentos que genéricamente son denominados alimentos funcionales, debido a los beneficios potenciales que estos pueden ofrecer a los consumidores y a la reciente revolución dietaria que se inclina por consumir alimentos que además de nutrir proporcionen beneficios de mejora a la salud.

Dentro de los alimentos funcionales se encuentra una categoría de alimentos elaborados o que contienen los denominados ... continúa en archivo PDF

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Vázquez Aguilar, M. M. 2008. Viabilidad y propiedades fisicoquímicas de leche fermentada probiótica. Tesis Maestría. Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2008.