• 3.1 Objetivo General
• 3.2 Objetivos Específicos

• 4.1 Alimento funcional
• 4.2 Maracuyá (Passiflora edulis f. Flavicarpa)
• 4.3 Tratamiento térmico
• 4.4 Pectinesterasa
• 4.5 Optimización de los procesos de pasteurización

• 5.1 Obtención y caracterización del maracuyá
• 5.2 Elaboración y caracterización de la bebida de maracuyá
• 5.3 Aplicación de tratamientos térmicos de pasteurización
• 5.4 Determinación de las cinéticas de degradación sensorial
• 5.5 Determinación de la inactivación enzimática de pectinesterasa
• 5.6 Determinación de la degradación de ácido ascórbico
• 5.7 Determinación de los tiempos de inactivación térmica de pectinesterasa (TIT)
• 5.8 Optimización del tratamiento térmico de pasteurización
• 5.9 Formulación de la bebida de maracuyá con la adición de fibra dietética soluble
• 5.10 Aplicación del tratamiento térmico de pasteurización a la bebida funcional del maracuyá
• 5.11 Determinación de la degradación de fibra dietética soluble en la bebida funcional de maracuyá

• 6.1 Materia prima
• 6.2 Obtención de la pulpa de maracuyá
• 6.3 Caracterización de la pulpa de maracuyá
• 6.4 Color
• 6.5 Actividad enzimática de pectinesterasa
• 6.6 Determinación de ácido ascórbico
• 6.7 Pruebas microbiológicas
• 6.8 Fibra dietética: método gravimétrico-enzimático
• 6.9 Estandarización de la bebida
• 6.10 Caracterización de la bebida
• 6.11 Tratamiento térmico
• 6.12 Determinación de las cinéticas de inactivación
• 6.13 Determinación de los tiempos de inactivación térmica (TIT) de la enzima pectinesterasa
• 6.14 Determinación del cambio sensorial en el jugo de maracuyá durante la aplicación del tratamiento térmico (Cinética de degradación de color)
• 6.15 Curvas de penetración de calor
• 6.16 Efectividad del tiempo de subida de la temperatura CUT
• 6.17 Optimización del proceso de pasteurización
• 6.18 Formulación de la bebida funcional de maracuyá
• 6.19 Tratamiento térmico a la bebida funcional de maracuyá
• 6.20 Determinación de degradación de fibra dietética soluble

• 7.1 Obtención de la pulpa de maracuyá
• 7.2 Caracterización de la materia prima
• 7.3 Estandarización del jugo de maracuyá
• 7.4 Caracterización de la bebida de maracuyá
• 7.5 Flora nativa de la pulpa y del jugo de maracuyá
• 7.6 Curvas de penetración de calor
• 7.7 Cinética de actividad enzimática de pectinesterasa
• 7.8 Cinética de degradación de vitamina C (ácido ascórbico)
• 7.9 Tiempo de inactivación térmica (TIT) de la Pectinesterasa
• 7.10 Cinética de cambio de sabor
• 7.11 Degradación de color en jugo de maracuyá
• 7.12 Optimización del proceso de pasteurización
• 7.13 Formulación y caracterización de la bebida funcional
• 7.14 Tratamiento térmico de la bebida funcional de maracuyá
• 7.15 Degradación de fibra dietética soluble en la bebida funcional de maracuyá

1. Resumen

2. Introducción

3. Objetivos

4. Revisión...

5. Plan...

6. Materiales...

7. Resultados...

8. Conclusiones

9. Recomendaciones

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