En el presente trabajo se realiza el desarrollo de gajos de naranja estabilizados por tratamiento térmico. Se pretende evaluar el proceso de transferencia de calor en gajos de naranja empacados en frascos de vidrio y tratados térmicamente. Para esto se lleva a cabo la técnica de pelado químico de gajos de naranja verificando primeramente ésta en una ... continúa en archivo PDF

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Toledo Gallegos, V. A. 2008. Desarrollo de gajos de naranja estabilizados por tratamiento térmico. Tesis Licenciatura. Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2008.