El color es una característica sensorial importante, ya que el consumidor juzga los alimentos principalmente por su apariencia. Durante las dos décadas pasadas, se descubrió que algunos colorantes sintéticos poseen propiedades tóxicas y se ha cuestionado su seguridad, por lo que el interés por los colorantes naturales ha ido en incremento, teniendo como opciones a las betalaínas, ácido carmínico y antocianinas como fuente de color rojo entre otros.

En este proyecto se determinaron las antocianinas en la ciruela ... continúa en archivo PDF

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Saldaña Mier, L. 2004. Efecto de la copigmentación sobre la expresión de color en sistemas modelo de ciruela (Prunus domestica). Tesis Licenciatura. Quimicofarmacobiología. Departamento de Química y Biología, Escuela de Ciencias, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2004.