Tesis profesional presentada por
Maestría en Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla.
Jurado Calificador
Presidente y Co-director: Dr. Aurelio López
Malo Vigil
Secretario y Director: Mtro. Álvaro Argaiz
Jamet
Vocal: Dr. Enrique Palou García
Cholula, Puebla, México a 2 de mayo de 2003.
Las frutas tienen un alto contenido de agua y son altamente perecederas por lo que se ha incrementado la búsqueda de formas alternas para su presentación y consumo. Una opción de procesamiento es transformándolas en purés o néctares, principalmente para aquellas frutas que tengan una marcada estacionalidad y que no sean susceptibles a un almacenamiento prolongado como el caso del mango y la piña. La pasterización busca la estabilidad y comestibilidad del alimento destruyendo posibles microorganismos patógenos...
Moreno Olivares, L. L. 2003. Dependencia en la temperatura de cambios en atributos sensoriales, inactivación enzimática y microbiana, y degradación de ácido ascórbico durante tratamientos de pasterización en purés y néctares de mango-piña. Tesis Maestría. Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2003.