Tesis profesional presentada por María del Carmen Flores Álvarez

Maestría en Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Dra. María Teresa Jiménez Munguía
Vocal y Director: Dra. María Elena Sosa Morales
Secretario: Mtra. Emma Mani López

Cholula, Puebla, México a 14 de junio de 2012.

Palabras clave: Degradación de aceite, termoxidación, freído por inmersión, microestructura.

Flores Álvarez, M. d. 2012. Comparación de dos mezclas de aceites, a partir de su termoxidación en ausencia de alimento, de su degradación durante el freído de papas a la francesa y de las propiedades del producto frito obtenido. Tesis Maestría. Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Junio. Derechos Reservados © 2012.

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