Resumen

Se evaluó la viabilidad de Lactobacillus casei encapsulado en tres diferentes agentes gelificantes (alginato, carragenina y gelatina) junto con la adición de ácido ascórbico y cisterna ya que se ha comprobado que estos disminuyen el potencial redox y así se favorece el crecimiento de bacterias anaerobias como lo es L. casei.

Con un análisis de superficie de respuesta se obtuvo la mezcla sinérgica de ácido ascórbico y cisterna, de tres concentraciones propuestas (0, 100 y 200 ppm) en...

Resumen (archivo pdf, 13 kb).

Índice de contenido

Capítulo 1. Resumen (archivo pdf, 13 kb)

Capítulo 2. Introducción (archivo pdf, 14 kb)

Capítulo 3. Objetivo general (archivo pdf, 13 kb)

Capítulo 4. Revisión bibliográfica (archivo pdf, 104 kb)

Capítulo 5. Plan de investigación (archivo pdf, 18 kb)

Capítulo 6. Materiales y Métodos (archivo pdf, 48 kb)

Capítulo 7. Resultados y Discusión (archivo pdf, 579 kb)

Capítulo 8. Conclusiones y recomendaciones (archivo pdf, 15 kb)

Referencias (archivo pdf, 64 kb)

Apéndice 1. Análisis de superficie de respuesta para determinar las concentraciones de cisteína y ácido ascórbico (archivo pdf, 84 kb)

Apéndice 2. ANOVA 1 vía para el conteo de L. casei en esferas de alginato (archivo pdf, 8 kb)

Apéndice 3. ANOVA 1 vía para el conteo de L. casei en esferas de carragenina (archivo pdf, 10 kb)

Apéndice 4. ANOVA 1 vía para el conteo de L. casei en esferas de gelatina (archivo pdf, 10 kb)

Apéndice 5. ANOVA 1 vía para Textura y color del queso control con respecto a los días (archivo pdf, 11 kb)

Apéndice 6. ANOVA 1 vía para el conteo de L. casei en queso con esferas de alginato (archivo pdf, 10 kb)

Apéndice 7. ANOVA 1 vía con análisis entre familias de Tukey con un rango de error de 5 para el análisis bromatológico del queso con esferas de alginato y el queso control (archivo pdf, 13 kb)

Apéndice 8. ANOVA 1 vía para Textura y color del queso con esferas de alginato con respecto a los días (archivo pdf, 11 kb)

Apéndice 9. ANOVA 1 vía con análisis entre familias de Tukey con un rango de error de 5 para textura del queso con esferas de alginato con respecto al queso control (archivo pdf, 10 kb)

Apéndice 10. ANOVA 1 vía para el conteo de L. casei en queso con gotas de carragenina (archivo pdf, 13 kb)

Apéndice 11. ANOVA 1 vía para Textura y color del queso con gotas de carragenina con respecto a los días (archivo pdf, 9 kb)

Apéndice 12. ANOVA 1 vía para el conteo de L. casei en queso con cubos de gelatina (archivo pdf, 10 kb)

Apéndice 13. ANOVA 1 vía para Textura y color del queso con cubos de gelatina con respecto a los días (archivo pdf, 11 kb)

Apéndice 14. ANOVA 2 vías para % de humedad en relación a los días de almacenamiento y a los diferentes quesos (archivo pdf, 10 kb)

Apéndice 15. ANOVA 2 vías para pH en relación a los días de almacenamiento y a los diferentes quesos (archivo pdf, 10 kb)

Apéndice 16. Formato de encuesta para evaluación sensorial (archivo pdf, 12 kb)

Apéndice 17. ANOVA 1 vía para los parámetros de la evaluación sensorial para cada queso (archivo pdf, 11 kb)

Cerón Carrillo, T. G. 2008. Evaluación de la viabilidad de Lactobacillus casei encapsulado. Tesis Maestría. Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2008.