Resumen

México así como otros países de América Latina son los principales productores de frutos tropicales, sin embargo la falta de metodología para el almacenamiento, distribución y transformación de los frutos genera grandes pérdidas tanto para los productores como para los consumidores.

Debido a esta problemática se han buscado alternativas que permitan incrementar la vida de anaquel de los productos manteniendo su estabilidad y seguridad pero sobre todo conservando la composición y propiedades organolépticas de los productos frescos, es...

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Carrillo Meza, A. 2009. Uso de películas de Quitosano para la conservación de zarzamora (Rubus Fructicosus). Tesis Maestría. Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2009.