Tesis profesional presentada por
Maestría en Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla.
Jurado Calificador
Presidente y Co-director: Dr. Aurelio López
Malo Vigil
Vocal y Director: Mtro. Álvaro Argaiz
Jamet
Secretario: Dra. María Teresa
Jiménez Munguía
Cholula, Puebla, México a 2 de mayo de 2003.
El tratamiento térmico ha sido utilizado ampliamente en la conservación de alimentos con el fin de inactivar microorganismos que puedan causar daño a la salud del consumidor, o enzimas que deterioren el producto, sin embargo, el tratamiento térmico puede resultar en cambios en atributos sensoriales tales como el color y sabor y/ó en la degradación de algunas vitaminas, por lo que deben buscarse tratamientos que permitan obtener alimentos estables y a la vez que retengan sus características...
Benítez Pérez, K. 2003. Dependencia en la Temperatura de Cambios en Atributos Sensoriales, Inactivación Enzimática y Degradación de Ácido Ascórbico Durante Tratamiento de Pasteurización en Puré y Néctar de Guanábana. Tesis Maestría. Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2003.