Tesis profesional presentada por Larissa Valerio Junco

Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Mtro. Fidel Tomás Vergara Balderas
Vocal y Director: Dra. María Eugenia Bárcenas Pozos
Secretario: Dr. Aurelio López Malo Vigil

Cholula, Puebla, México a 12 de diciembre de 2009.

Resumen

La calorimetría de barrido diferencial (DSC) es una técnica que permite investigar la gelatinización del almidón. En este trabajo se caracterizó mediante DSC la gelatinización del almidón del endospermo de tres variedades de trigo cultivadas en México (Cortázar, Regional y Primavera-Verano), así como de la harina, la masa y el pan obtenidos a partir de éstas a fin de determinar si existía alguna relación entre dicho fenómeno y la composición de la harina, el porcentaje de gelatinización obtenido por microscopía,...

Resumen (archivo pdf, 66 kb).

Valerio Junco, L. 2009. Estudio de la gelatinización del almidón y otras propiedades de variedades de trigo cultivadas en México. Tesis Licenciatura. Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Diciembre. Derechos Reservados © 2009.

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