Resumen

El uso de aceites esenciales extraídos de diferentes frutos cítricos o plantas aromáticas, ha sido y es estudiado, ya que se ha comprobado que estas sustancias en combinación con agentes químicos o conservadores tradicionales dan mejor resultado en la conservación de los alimentos, que si sólo se utilizaran conservadores químicos como agentes antimicrobianos.

Los antimicrobianos utilizados en alimentos actúan principalmente inhibiendo y/o disminuyendo el crecimiento de los microorganismos, aunque algunos pueden también inactivarlos. Es importante adicionar los llamados antimicrobianos para prolongar la vida de anaquel del producto alimenticio, así como para asegurar y prevenir el deterioro durante el almacenamiento y la distribución de éste.

El plan de investigación se inicio con la recolección de la lima (Citrus limetta), preparación de la materia prima, a partir de limas frescas, pelándolas y, la cáscara se pondrá a secar al sol. La obtención del aceite de la lima se llevo a cabo mediante el uso de un equipo de destilación con arrastre de vapor. La medición de las propiedades físicas como, índice de refracción mediante el refractómetro ATAGO, densidad con picnómetros de 10 mL, el color del aceite usando colorímetro Gardner-Colorgard System midiendo los parámetros L,a y b. encontrándose que las propiedades físicas están dentro de lo reportado por la bibliografía y entro de la norma mexicana

Se aisló Aspergillus flavus a partir de pan de sal tipo "bolillo" de una panadería local. El pan se almacenó en un recipiente cerrado, a 25.5°C con un poco de agua durante dos semanas, o hasta observar el crecimiento micelar, el cual se escogió como microorganismo para hacer la experimentación correspondiente. Para la determinación de la actividad antimicrobiana, se prepararon sistemas modelo en agar papa dextrosa con pH de 5.6±0.2, teniendo un control (sin aceite) y sistemas con 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6% y 7% de aceite esencial de lima, se inocularon con 50 µl en concentraciones de 5x103 de esperas de Aspergillus flavus se midió diariamente el crecimiento radial observándose que en concentraciones de 4% de aceite el moho se adapta al medio y con 7% de aceite es muy lento.

La evaluación de la actividad antimicrobiana se lleva a cabo en pan tipo "panque" por su compatibilidad sensorialmente con el aceite de lima, elaborado en laboratorio al cual se adiciono el aceite esencial en concentraciones de 3% de aceite por ser la concentración antes de que el moho se adapte al medio y 7% de aceite por la actividad que tiene in vitro, los resultados no fueron los esperados de tal forma que se concluye que es efectivo el aceite de lima in vitro y no en el pan con la formulación utilizada.

Índice de contenido

Portada (archivo pdf, 534 kb)

Agradecimientos y Dedicatorias (archivo pdf, 33 kb)

Índices (archivo pdf, 93 kb)

Capítulo 1. Resumen (archivo pdf, 13 kb)

Capítulo 2. Introducción (archivo pdf, 15 kb)

Capítulo 3. Objetivos (archivo pdf, 9 kb)

Capítulo 4. Revisión Bibliográfica (archivo pdf, 214 kb)

Capítulo 5. Plan de Investigación (archivo pdf, 11 kb)

Capítulo 6. Materiales y Métodos (archivo pdf, 159 kb)

Capítulo 7. Análisis y Discusión de Resultados (archivo pdf, 373 kb)

Capítulo 8. Conclusiones (archivo pdf, 11 kb)

Capítulo 9. Recomendaciones (archivo pdf, 8 kb)

Referencias (archivo pdf, 16 kb)

Anexo 1. Gráficas para el cálculo de la velocidad de crecimiento radial y tiempo lag para A. flavus a las concentraciones de 0% (control), 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6% y 7%) (archivo pdf, 297 kb)

Martínez Viveros, M. 2008. Evaluación de la actividad antimicrobiana de aceite esencial de lima. Tesis Licenciatura. Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2008.