Tesis profesional presentada por Laura Natalia Fernández Cedi

Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Dr. Enrique Palou García
Vocal y Director: Dra. María Elena Sosa Morales
Secretario: Dr. Aurelio López Malo Vigil

Cholula, Puebla, México a 14 de mayo de 2010.

Resumen

El proceso de freído se ha realizado durante años tanto en la industria alimentaria como en restaurantes y establecimientos con el fin de mejorar la palatabilidad de los alimentos. Los aceites usados en dicho proceso deben ser adecuados para evitar la formación de compuestos dañinos producidos por las altas temperaturas y los largos periodos de tiempo durante el freído.

Se frieron 45 lotes de papas a la Francesa congeladas en aceite de soya o en oleína de palma...

Resumen (archivo pdf, 52 kb).

Fernández Cedi, L. N. 2010. Deterioro de grasas de freído y su influencia en la calidad de papas a la francesa. Tesis Licenciatura. Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2010.