Tesis profesional presentada por Pamela Zerecero Catzalco

Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Turismo. Escuela de Negocios y Economía, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza
Vocal y Director: Mtro. Carlos Lucio Magni Escriba
Secretario: Mtro. Jorge Armando Galicia Amezcua

Cholula, Puebla, México a 13 de diciembre de 2006.

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la administración de un restaurante orgánico, que se encuentra en el estado de Veracruz dentro de la reserva ecológica "Las Cañadas", con el fin de apoyarlo para hacerlo más rentable sin afectar su sustentabilidad. Se llevo a cabo una evaluación de: producción de alimentos y sus costos, servicio, porcentaje de alimentos orgánicos, estandarización de recetas, cálculo de calorías y una encuesta con la que se midió la aceptación de alimentos por parte de...

Resumen (archivo pdf, 9 kb).

Índice de contenido

Portada (archivo pdf, 23 kb)

Capítulo 1. Introducción (archivo pdf, 38 kb)

  • 1.1 Marco Conceptual
  • 1.2 Planteamiento del problema
  • 1.3 Objetivo General
  • 1.4 Objetivos Específicos
  • 1.5 Preguntas de Investigación
  • 1.6 Justificación y Relevancia
  • 1.7 Alcances y Limitaciones

Capítulo 2. Revisión de la Literatura (archivo pdf, 126 kb)

  • 2.1 Alimentos Orgánicos
  • 2.2 Fundamentos de Administración en Restaurantes
  • 2.3 El Menú
  • 2.4 Servicio de Buffet

Capítulo 3. Metodología (archivo pdf, 156 kb)

  • 3.1 Tipo de investigación
  • 3.2 Sujeto de Estudio
  • 3.3 Tamaño de la Muestra
  • 3.4 Instrumento
  • 3.5 Procedimiento

Capítulo 4. Análisis de Resultados (archivo pdf, 169 kb)

  • 4.1 Evaluación administrativa del restaurante de Las Cañadas
  • 4.2 Estandarización, cálculo de calorías y costeo de las recetas
  • 4.3 Encuestas de evaluación de los alimentos del restaurante Las Cañadas

Capítulo 5. Conclusiones y recomendaciones (archivo pdf, 25 kb)

  • 5.1 Conclusiones
  • 5.2 Recomendaciones

Referencias (archivo pdf, 25 kb)

Anexo 1. Recomendaciones de energía y proteínas por día (archivo pdf, 282 kb)

Anexo 2. Menú (archivo pdf, 130 kb)

Anexo 3. Hoja de calculo (archivo pdf, 143 kb)

Anexo 4. Cuestionario de evaluación del restaurate "Las Cañadas" como parte de un proyecto de tesis (archivo pdf, 28 kb)

Zerecero Catzalco, P. 2006. Evaluación de la Administración en la Producción de un Restaurante Orgánico en el Estado de Veracruz. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Turismo, Escuela de Negocios y Economía, Universidad de las Américas Puebla. Diciembre. Derechos Reservados © 2006.