Eduardo Santos González Ángel Adrián Torres Feria

Resumen

La presente investigación fue realizada con la finalidad de conocer cuál de los desinfectantes que comúnmente se utilizan en la industria restaurantera es más eficiente en cuanto a la eliminación de bacterias mesófilas así como coliformes totales y fecales en vegetales de hojas verdes que se consumen crudos, aplicados en restaurantes que fueron seleccionados de la Avenida Juárez de la ciudad de Puebla. Dichos restaurantes fueron elegidos de acuerdo a una designación por conveniencia, ya que estos preparan platillos...

Resumen (archivo pdf, 9 kb).

Índice de contenido

Portada (archivo pdf, 282 kb)

Índices (archivo pdf, 9 kb)

Capítulo 1. Introducción (archivo pdf, 34 kb)

Capítulo 2. Revisión de la Literatura (archivo pdf, 67 kb)

Capítulo 3. Metodología (archivo pdf, 274 kb)

Capítulo 4. Análisis de los Resultados (archivo pdf, 44 kb)

Capítulo 5. Conclusiones (archivo pdf, 14 kb)

Capítulo 6. Recomendaciones (archivo pdf, 9 kb)

Referencias (archivo pdf, 33 kb)

Anexo I. Instrumento de Medición (archivo pdf, 11 kb)

Anexo II. Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSAI-1994, bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas (archivo pdf, 15 kb)

Anexo III. Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSAI-1994, bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos (archivo pdf, 20 kb)

Anexo V. Glosario de términos (archivo pdf, 13 kb)

Santos González, E., Torres Feria, A. A. 2006. Evaluación de los métodos de desinfección aplicados a vegetales de hojas que se consumen crudos. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Turismo, Escuela de Negocios y Economía, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2006.