Tesis profesional presentada por Juan Carlos Rodríguez Corro

Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Turismo. Escuela de Negocios y Economía, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Mtra. María de Guadalupe Rocha Gutiérrez
Vocal y Director: Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza
Secretario: Mtra. María del Carmen Morfín Herrera

Cholula, Puebla, México a 13 de diciembre de 2007.

Resumen

El problema de la contaminación afecta a todas las actividades económicas incluyendo al sector de restaurantes, donde la falta de información es un factor para el deterioro del ambiente y especialmente a los recursos hídricos. Desde hace algunos años, en México existen normas que regulan el tipo de descargas referentes al agua residual con la finalidad de evitar la contaminación del agua.

Existen varias formas en que los restaurantes contaminan sin percatarse de ello. Una de ellas es la falta de control de residuos orgánicos que son arrojados al drenaje. De igual manera, sustancias como el aceite y grasas, e incluso detergentes no amigables con el ambiente, que provocan exceder los límites permitidos de contaminantes que establece la norma 002-SEMARNAT-1996.

Por lo tanto, la presente investigación se realizó con el objetivo de conocer la aplicación de la norma 002-SEMARNAT-1996. Dicho análisis se realizó en la colonia la paz de la ciudad de puebla, utilizando como método la entrevista, basada en una guía de preguntas.

La muestra se limitó a los restaurantes que accedieron a cooperar dando la información necesaria para esta investigación, sin importar su categoría o tipo de operación.

Se encontró que dicha norma es vigente para todos los restaurantes, siendo SOAPAP el encargado de hacerla cumplir, sin embargo, no en todos se aplica, donde los restaurantes que sí cumplen con la norma, no tienen conocimiento de cómo emplea y qué análisis se deben de hacer.

Índice de contenido

Portada (archivo pdf, 15 kb)

Índices (archivo pdf, 22 kb)

Capítulo 1. Introducción (archivo pdf, 36 kb)

  • 1.1 Antecedentes
  • 1.2 Planteamiento del Problema
  • 1.3 Objetivo General
  • 1.4 Objetivos Específicos
  • 1.5 Preguntas de Investigación
  • 1.6 Justificación y Relevancia
  • 1.7 Alcances y Limitaciones
  • 1.8 Glosario de Términos

Capítulo 2. Revisión de la Literatura (archivo pdf, 156 kb)

  • 2.1 Problema del agua en mundo
  • 2.2 Problema del agua en México
  • 2.3 Agua
  • 2.4 Contaminación del Agua
  • 2.5 Contaminación física
  • 2.6 Contaminación química
  • 2.7 Contaminación biológica
  • 2.8 Norma 002-SEMARNAT-1996
  • 2.9 Sistema Operador de Agua Potable y Alcantarillado Público

Capítulo 3. Metodología (archivo pdf, 43 kb)

  • 3.1 Diseño de la Investigación
  • 3.2 Sujetos
  • 3.3 Instrumento
  • 3.4 Procedimiento

Capítulo 4. Análisis e Interpretación de Resultados (archivo pdf, 110 kb)

  • 4.1 Análisis de las Entrevistas

Capítulo 5. Recomendaciones y Conclusiones (archivo pdf, 19 kb)

  • 5.1 Conclusiones
  • 5.2 Recomendaciones

Referencias (archivo pdf, 23 kb)

Anexo A. Guía de Preguntas (archivo pdf, 18 kb)

Anexo B. Documentos Proporcionados por UDAPI (archivo pdf, 315 kb)

Anexo C. Entrevista Piloto (archivo pdf, 19 kb)

Anexo D. Documento Proporcionado por Restaurante Piloto (archivo pdf, 200 kb)

Anexo E. Entrevista Srita. María Medrano Rodríguez (archivo pdf, 18 kb)

Anexo F. Entrevistas (archivo pdf, 43 kb)

Anexo G. Lista de Laboratorios Certificados (archivo pdf, 10 kb)

Rodríguez Corro, J. C. 2007. Aplicación de la norma 002-SEMARNAT-1996 en los restaurantes ubicados en la colonia la Paz. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Turismo, Escuela de Negocios y Economía, Universidad de las Américas Puebla. Diciembre. Derechos Reservados © 2007.