Tesis profesional presentada por
Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Turismo. Escuela de Negocios y Economía, Universidad de las Américas Puebla.
Jurado Calificador
Presidente: Dra. Guadalupe Patricia Revilla
Pacheco
Vocal y Director: Mtra. María de Guadalupe
Rocha Gutiérrez
Secretario: Mtra. Georgina Ramírez
Fernández
Cholula, Puebla, México a 5 de mayo de 2010.
El siguiente estudio busca realizar un análisis descriptivo sobre las cartas de menú con el fin de detectar los errores de las cartas de dos tipos de restaurantes dirigidos a diferente nivel económico. Y dependiendo de esto poder presentar una propuesta de una carta de menú para cada restaurante. Fomentando así el equilibrio en la planeación de la carta del menú, de modo que sea atractiva para el comensal.
Así pues, este proyecto se realizó en dos fases principalmente. La primera que es la búsqueda bibliográfica y de fuentes de información sobre las cartas de menú, (fase teórica). La segunda que consiste en investigación de campo que es la fase practica, ya que en esta se elaborará el tipo de investigación cualitativa, que se refiere al análisis y descripción de las cartas de menús.
La muestra consistió en el análisis descriptivo de las cartas de dos restaurantes de la Ciudad de Puebla dirigido a diferente mercado, el primer restaurante fue Flavor y el segundo restaurante Barracuda, ambos con un común de ser independientes, se escogieron estos dos debido a que se obtuvo la autorización de los dueños para analizar sus cartas de menú.
Los resultados de dicha investigación, muestran que de acuerdo a lo presentado en el marco teórico ambos presentan errores en la apariencia física de las cartas, por lo que no son muy atractivas para los comensales.
En conclusión, para cada carta de menú de dichos restaurantes se les hizo una observación y se propuso de acuerdo al capítulo II como debería ser una correcta y efectiva planeación de menú de manera que el comensal se sienta a gusto con lo que ve en la presentación física.
Muñoz Olvera, M. 2010. Análisis de la carta de menú de dos restaurantes y sugerencia de mejoramiento. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Turismo, Escuela de Negocios y Economía, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2010.