Resumen

En este trabajo se realizó un análisis de puestos del restaurante La Cueva del Zorro, ubicado en la colonia La Paz. Este análisis incluye la descripción y la especificación de cada puesto, enumerando las tareas que deben realizar y los atributos que deben de tener cada empleado para realizar sus actividades de manera óptima.

Se comenzó estructurando el organigrama del restaurante, apoyando con esto al análisis jerárquico de puestos, conforme a esto se podrá saber que puesto reporta a un puesto superior. Este organigrama se dividirá en tres departamentos, departamento administrativo, comedor y cocina.

En el departamento administrativo se encuentran los puestos ejecutivos, que son: gerente general, gerente de relaciones públicas, gerente administrativo, gerente operativo y chef corporativo.

Cocina es el departamento que opera desde el interior del restaurante y no tiene contacto directo con el cliente, en este departamento se encuentran los puestos: mayora, parrillero, ayudante de parrilla, cocinero de cocina fría, encargado de producción, repostero y lava lozas. Comedor, es el departamento que opera en constante contacto con el cliente, en este se encuentran los puestos: capitán de meseros, mesero, bartender, hostess, cajero, garrotero e intendente.

Finalmente se presentan como resultados, cada uno de los perfiles de puestos, con su descripción y especificación requeridas por el restaurante y observaciones y sugerencias para la mejora de cada puesto.

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Gongora Rueda, L. I., Guerrero Garduño, D. 2010. Análisis y propuesta de definiciones de puestos laborables en el restaurante La Cueva del Zorro, La Paz. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Turismo, Escuela de Negocios y Economía, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2010.