Tesis profesional presentada por Mario Alberto Elizalde Peña

Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. Escuela de Negocios, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Mtra. Alicia Inés Bernard Menna
Vocal y Director: Mtra. María de Guadalupe Rocha Gutiérrez
Secretario: Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza

Cholula, Puebla, México a 13 de mayo de 2005.

Resumen

En la presente investigación se encuestó una muestra de consumidores en el centro de la ciudad de Puebla y Talxcala con el objetivo de conocer el perfíl de dichos consumidores y sus hábitos en el consumo de insectos comestibles.

Índice de contenido

Agradecimientos (archivo pdf, 16 kb)

Capítulo 1. Introducción (archivo pdf, 37 kb)

  • 1.1 Planteamiento del problema
  • 1.2 Objetivo general
  • 1.3 Objetivos específicos
  • 1.4 Preguntas de investigación
  • 1.5 Justificación y relevancia de la investigación
  • 1.6 Alcances y limitaciones

Capítulo 2. Marco Teórico (archivo pdf, 53 kb)

  • 2.1 Insectos comestibles
  • 2.2 Tlaxcala
  • 2.3 Restaurantes

Capítulo 3. Metodología (archivo pdf, 24 kb)

  • 3.1 Diseño del instrumento de medición
  • 3.2 Diseño del cuestionario
  • 3.3 Criterios para la selección de la muestra
  • 3.4 Determinación del tamaño de la muestra
  • 3.5 Obtención de información de restaurantes de la ciudad de Tlaxcala
  • 3.6 Análisis de datos

Capítulo 4. Análisis e interpretación de resultados (archivo pdf, 72 kb)

Capítulo 5. Conclusiones y recomendaciones (archivo pdf, 31 kb)

  • 5.1 Conclusiones
  • 5.2 Recomendaciones

Referencias (archivo pdf, 31 kb)

Anexo A. Encuestas en Puebla y Tlaxcala (archivo pdf, 27 kb)

Elizalde Peña, M. A. 2005. El consumo de insectos en una muestra de habitantes de la ciudad de Puebla y Tlaxcala. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes, Escuela de Negocios, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2005.