Tesis profesional presentada por

Fanny Jocelyn Leyva Rendón [fanny.leyvarn@udlap.mx] Isabel Montserrat Rosas Jiménez

Licenciatura en Ciencias de la Nutrición. Departamento de Ciencias Químico Biológicas. Escuela de Ciencias, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Dr. Pedro Alfredo Wesche Ebeling
Vocal y Director: Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza
Secretario: M.C. Aracely Angulo Molina

Cholula, Puebla, México a 9 de diciembre de 2011.

Resumen

En los países en vías de desarrollo amplios sectores de la comunidad están expuestos a una subalimentación, siendo el grupo más vulnerable la población infantil. Dada esta situación, se desprende la necesidad de elaborar alimentos infantiles que contribuyan a disminuir la desnutrición, utilizando alimentos disponibles en la región de alta calidad nutricia y bajo costo como el amaranto (A. hypochondriacus). El amaranto tiene mayor contenido de proteínas y aminoácidos que otros cereales, además de ser considerado un alimento funcional apto...

Palabras clave: desnutrición, amaranto, alimento funcional.

Resumen (archivo pdf, 163 kb).

Índice de contenido

Portada (archivo pdf, 93 kb)

Agradecimientos y Dedicatorias (archivo pdf, 73 kb)

Índices (archivo pdf, 78 kb)

Capítulo 1. Resumen (archivo pdf, 163 kb)

Capítulo 2. Introducción (archivo pdf, 109 kb)

Capítulo 3. Objetivos (archivo pdf, 116 kb)

  • 3.1 General
  • 3.2 Específicos
  • 3.3 Hipótesis

Capítulo 4. Justificación (archivo pdf, 164 kb)

Capítulo 5. Antecedentes (archivo pdf, 358 kb)

  • 5.1 Características de la planta
  • 5.2 Cosecha
  • 5.3 Producción primaria de amaranto en México
  • 5.4 Composición química de la hoja
  • 5.5 Composición química de la semilla
  • 5.6 Importancia del procesamiento térmico en alimentos
  • 5.7 Importancia del análisis sensorial
  • 5.8 Importancia de las determinaciones fisicoquímicas

Capítulo 6. Materiales y método (archivo pdf, 510 kb)

  • 6.1 Diagrama de proceso de elaboración
  • 6.2 Material
  • 6.3 Métodos

Capítulo 7. Resultados y Análisis de resultados (archivo pdf, 236 kb)

  • 7.1 Análisis sensorial
  • 7.2 Análisis químico proximal
  • 7.3 Análisis fisicoquímicos
  • 7.4 Análisis microbiológicos
  • 7.5 Actividad antimicrobiana de los saborizantes naturales
  • 7.6 Aporte Nutrimental
  • 7.7 Costos

Capítulo 8. Conclusiones (archivo pdf, 109 kb)

Referencias (archivo pdf, 117 kb)

Anexo 1. Hojas de evaluación sensorial (archivo pdf, 34 kb)

Anexo 2. Respuestas de análisis sensorial de bebidas de amaranto natural, canela y vainilla (Escala hedónica 9 puntos) (archivo pdf, 52 kb)

Anexo 3. Determinación de proteína por método Micro Kjeldahl (archivo pdf, 48 kb)

Anexo 4. Determinación de grasa por método Soxhlet (archivo pdf, 30 kb)

Anexo 5. Determinación de fibra cruda (archivo pdf, 44 kb)

Anexo 6. Determinación de humedad (archivo pdf, 44 kb)

Anexo 7. Determinación de cenizas (archivo pdf, 44 kb)

Anexo 8. pH de las bebidas: natural, vainilla y canela a temperatura ambiente y de refrigeración (archivo pdf, 101 kb)

Anexo 9. Brix de las bebidas: natural, vainilla y canela a temperatura ambiente y de refrigeración (archivo pdf, 101 kb)

Anexo 10. Determinación de color de las bebidas natural, vainilla y canela a temperatura ambiente y de refrigeración (archivo pdf, 51 kb)

Anexo 11. Titulación con NaOH para la determinación de acidez de la bebida natural, vainilla y canela a temperatura ambiente y de refrigeración (archivo pdf, 50 kb)

Anexo 12. Densidad de la bebida natural (archivo pdf, 43 kb)

Anexo 13. Determinación de viscosidad de agua a 21°C (archivo pdf, 44 kb)

Anexo 14. Determinación de viscosidad de bebida de amaranto a 21°C (archivo pdf, 45 kb)

Anexo 15. Determinación de actividad de agua (aw) de las bebidas de amaranto (archivo pdf, 44 kb)

Anexo 16. Resultados de análisis microbiológicos en bebidas (archivo pdf, 33 kb)

Leyva Rendón, F. J., Rosas Jiménez, I. M. 2011. Elaboración de una bebida con base en amaranto de diferentes sabores, su aporte nutrimental y evaluación sensorial. Tesis Licenciatura. Ciencias de la Nutrición. Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Escuela de Ciencias, Universidad de las Américas Puebla. Diciembre. Derechos Reservados © 2011.