Tesis profesional presentada por Aline Hernández Martínez

Licenciatura en Quimicofarmacobiología. Departamento de Química y Biología. Escuela de Ciencias, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Dr. Pedro Alfredo Wesche Ebeling
Vocal y Director: Dr. Eugenio Sánchez Arreola
Secretario: Mtro. Álvaro Argaiz Jamet

Cholula, Puebla, México a 15 de agosto de 2003.

Índice de contenido

Introducción (archivo pdf, 88 kb)

Objetivos (archivo pdf, 94 kb)

Capítulo 1.  (archivo pdf, 1 mb)

  • 1.1 Antecedentes
  • 1.2 Generalidades de las antocianinas
  • 1.3 Estructura química
  • 1.4 Distribución
  • 1.5 Biosíntesis
  • 1.6 Estabilidad de las antocianinas
  • 1.7 Estabilización de las antocianinas
  • 1.8 Copigmentación
  • 1.9 Actividad terapéutica
  • 1.10 Especie

Capítulo 2.  (archivo pdf, 110 kb)

  • 2.1 Plan de trabajo
  • 2.2 Materiales y métodos

Capítulo 3.  (archivo pdf, 157 kb)

  • 3.1 Resultados y discusión (fase 1)
  • 3.2 Resultados y discusión (fase 2)
  • 3.3 Análisis de los espectros de absorbancia en el UV

Capítulo 4.  (archivo pdf, 82 kb)

  • 4.1 Conclusiones

Referencias (archivo pdf, 96 kb)

Hernández Martínez, A. 2003. Estabilización de antocianinas extraídas de rosas rojas por medio de la copigmentación para su uso como colorantes naturales en la industria alimenticia y farmacéutica. Tesis Licenciatura. Quimicofarmacobiología. Departamento de Química y Biología, Escuela de Ciencias, Universidad de las Américas Puebla. Agosto. Derechos Reservados © 2003.