Portada

Capítulo 1.  Resumen

Capítulo 2.  Introducción

Capítulo 3.  Objetivos

  • 3.1 Objetivo General
  • 3.2 Objetivos Específicos

Capítulo 4.  Revisión bibliográfica

  • 4.1 Introducción
  • 4.2 Alimentos Funcionales
  • 4.3 Alimentos Probióticos
  • 4.4 Productos Cárnicos

Capítulo 5.  Plan de investigación

Capítulo 6.  Materiales y métodos

  • 6.1 Elaboración de Salami fermentado
  • 6.2 Cultivos
  • 6.3 Caracterización del salami
  • 6.4 Análisis Microbiologico
  • 6.5 Determinación de pH
  • 6.6 Determinación de Ácido Láctico
  • 6.7 Evaluacion Sensorial
  • 6.8 Análisis Estadistico

Capítulo 7.  Resultados

  • 7.1 Elaboración del salami
  • 7.2 Fermentación
  • 7.3 Secado
  • 7.4 Cultivos
  • 7.5 Caracterización del embutido fermentado tipo salami
  • 7.6 Análisis microbiológico
  • 7.7 pH
  • 7.8 Ácido láctico
  • 7.9 Análisis sensorial

Capítulo 8.  Conclusiones y recomendaciones

Referencias

Apéndice A.  Crecimiento de microorganismos durante la fermentacion y el secado del embutido fermentado tipo salami

Apéndice B.  Crecimiento de microoganismos durante la fermentacion y el secado del embutido tipo salami

Apéndice C.  Aumento de la acidez en el embutido tipo salami inoculado con diferentes cultivos inciadores

Apéndice D.  Evaluación sensorial del embtudio tipo salami inoculado con diferentes cultivos inciadores

Soto del Castillo, R. I. 2004. Viabilidad de un microorganismo probiótico en un producto cárnico fermentado. Tesis Licenciatura. Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2004.