Índice de contenido
- 3.1 Objetivos generales
- 3.2 Objetivos específicos
Capítulo 4. Revisión bibliográfica
- 4.1 Jamaica
- 4.2 Compuestos fenólicos
- 4.3 Antocianinas
- 4.4 Antioxidantes
- 4.5 Microencapsulación mediante secado por aspersión
- 4.6 Laurel
- 4.7 Aceites esenciales
Capítulo 5. Plan de investigación
- 5.1 Obtención y evaluación de extractos de flor de Jamaica
- 5.2 Obtención del extracto deshidratado
- 5.3 Evaluación durante el almacenamiento
- 5.4 Obtención del extracto etéreo y el aceite esencial de laurel
- 5.5 Caracterización fisicoquímica y actividad antimicrobiana del aceite esencial de laurel
Capítulo 6. Materiales y métodos
- 6.1 Materias primas
- 6.2 Métodos
Capítulo 7. Resultados y discusión
- 7.1 Evaluación del agente extractante de antioxidantes de flor de jamaica
- 7.2 Determinación y efecto del agente extractante en el perfil antociánico
- 7.3 Selección del extracto para microencapsulación
- 7.4 Características del extracto empleado en la microencapsulación
- 7.5 Evaluación de los microencapsulados
- 7.6 Estabilidad de los microencapsulados durante el almacenamiento
- 7.7 Determinación del rendimiento del extracto etéreo y aceite esencial de laurel
- 7.8 Evaluación de las características fisicoquímicas del aceite esencial de laurel
- 7.9 Determinación de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de laurel
- 9.1 Jamaica
- 9.2 Laurel
Apéndice A. Cálculo de la concentracion de compuestos fenolicos, antocianinas y capacidad antioxidante 90
Apéndice B. Preparación de soluciones buffer pH=1 y pH=4.5 104
Salazar González, C. 2009. Evaluación de agentes antioxidantes en extractos de flor de jamaica y aceite esencial de laurel. Tesis Licenciatura. Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2009.
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