Artículo Científico presentado por Julia María Hernández Alor

Miembro del programa de honores. Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Dr. Aurelio López Malo Vigil
Vocal y Director: Dra. María Eugenia Bárcenas Pozos
Secretario: Dr. Enrique Palou García

Cholula, Puebla, México a 5 de mayo de 2018.

Resumen

En este estudio se elaboró pan parcialmente horneado (PPH) adicionado con aceite esencial de mostaza, con el fin de determinar el efecto de este aceite sobre la estabilidad microbiológica y la dureza del PPH almacenado en refrigeración (4° C), y sobre la calidad del pan terminado de hornear (PTH) proveniente del PPH. Los resultados indicaron que el PPH adicionado con aceite esencial no mostró crecimiento de mohos en su superficie, durante los 42 días que fue monitoreado, a diferencia del...

Palabras clave: aceite esencial de mostaza, pan parcialmente horneado. Introducción.

Resumen.

Hernández Alor, J. M. 2018. Evaluación del aceite esencial de mostaza como agente antimicrobiano para la conservación de pan parcialmente horneado, almacenado en refrigeración. Artículo Científico Licenciatura. Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2018.

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