Tesis profesional presentada por Daniela Cinta Chacón

Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Escuela de Ingeniería y Ciencias, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Dr. Aurelio López Malo Vigil
Vocal y Director: Dr. Enrique Palou García
Secretario: Dr. José Ángel Guerrero Beltrán

Cholula, Puebla, México a 11 de mayo de 2007.

Resumen

Con el objetivo de proporcionarle un valor agregado a la cosecha de Huejotzingo (Puebla), en esta tesis, parte del proyecto "Tecnologías para el procesamiento de durazno", financiado por la Fundación Produce, Puebla, se aplicaron y evaluaron tecnologías tradicionales y emergentes, como alternativas para el procesamiento y conservación de durazno, desarrollando dos productos, mermelada y vino de durazno. El durazno en la mermelada, fue pre-tratado por la tecnología de métodos combinados en dos sistemas, puré y trozos de durazno.

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Resumen (archivo pdf, 13 kb).

Índice de contenido

Portada (archivo pdf, 23 kb)

Capítulo 1. Introducción (archivo pdf, 12 kb)

Capítulo 2. Objetivos (archivo pdf, 8 kb)

Capítulo 3. Revisión Bibliográfica (archivo pdf, 190 kb)

  • 3.1 Generalidades
  • 3.2 Métodos combinados
  • 3.3 Formulación de productos de durazno

Capítulo 4. Plan de Investigación (archivo pdf, 9 kb)

  • 4.1 Caracterización de la materia prima
  • 4.2 Formulación de productos
  • 4.3 Evaluación de antimicrobianos
  • 4.4 Evaluación de la estabilidad y aceptabilidad
  • 4.5 Elaboración del manual de procedimiento

Capítulo 5. Materiales y Métodos (archivo pdf, 22 kb)

  • 5.1 Materiales
  • 5.2 Métodos

Capítulo 6. Análisis y Discusión de Resultados (archivo pdf, 603 kb)

  • 6.1 Caracterización de la materia prima
  • 6.2 Procesado del durazno conservado por métodos combinados
  • 6.3 Almacenamiento del durazno conservado por métodos combinados
  • 6.4 Transformación del durazno en otros productos a base de fruta

Capítulo 7. Conclusiones y Recomendaciones (archivo pdf, 13 kb)

Referencias (archivo pdf, 34 kb)

Apéndice A. Ecuación de Norrish (Cálculo de la cantidad de sacarosa a añadir para obtener una aw de 0.97) (archivo pdf, 25 kb)

Apéndice B. Análisis estadístico de crecimiento microbiano (BMA en puré de durazno) (archivo pdf, 76 kb)

Apéndice C. Análisis estadístico de crecimiento microbiano (Levaduras en puré de durazno) (archivo pdf, 61 kb)

Apéndice D. Análisis estadístico de crecimiento microbiano (BMA en trozos de durazno) (archivo pdf, 25 kb)

Apéndice E. Análisis estadístico de crecimiento microbiano (Levaduras en trozos de durazno) (archivo pdf, 25 kb)

Apéndice F. Manual de procedimientos para la elaboración de puré de durazno conservado por métodos combinados (archivo pdf, 137 kb)

Apéndice G. Manual de procedimientos para la elaboración de trozos de durazno conservado por métodos combinados (archivo pdf, 72 kb)

Apéndice H. Manual de procedimientos para la fabricación de mermelada de durazno (archivo pdf, 75 kb)

Apéndice I. Manual de procedimientos para la fabricación de vino de durazno (archivo pdf, 26 kb)

Apéndice J. Análisis estadístico de la evolución sensorial en mermeladas de durazno (archivo pdf, 25 kb)

Cinta Chacón, D. 2007. Desarrollo de Mermelada y Vino de Durazno. Tesis Licenciatura. Ingeniería de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2007.