Tesis profesional presentada por

Juan José Ramírez Ibáñez Ana Elena Vázquez Carrión

Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. Escuela de Negocios, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Mtra. María de Guadalupe Rocha Gutiérrez
Vocal y Director: Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza
Secretario: Dr. Esteban Burguete Hernández

Cholula, Puebla, México a 8 de diciembre de 2005.

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo valorar los menús cíclicos ofrecidos en dos comedores industriales, con el fin de evaluar qué tan balanceada es la comida que se ofrecen a los empleados de las empresas. Se pretendió dar a conocer, tanto a las empresas que ofrecen los servicios de comedor industrial como a las empresas que lo contratan, la importancia que tiene una alimentación adecuada con relación al rendimiento de las personas para lograr una mayor productividad, a través...

Resumen (archivo pdf, 14 kb).

Índice de contenido

Capítulo 1. Introducción (archivo pdf, 61 kb)

  • 1.2 Objetivo General
  • 1.3 Objetivos Específicos
  • 1.4 Preguntas de Investigación
  • 1.5 Justificación y Relevancia
  • 1.6 Alcances y Limitaciones

Capítulo 2. Marco Teórico (archivo pdf, 445 kb)

  • 2.1 Nutrición
  • 2.2 Planeación de Menús
  • 2.3 Nutrición y Productividad Laboral

Capítulo 3. Metodología (archivo pdf, 89 kb)

  • 3.1 Tipo de Investigación
  • 3.2 Sujetos de Estudio
  • 3.3 Tamaño de la Muestra
  • 3.4 Instrumento
  • 3.5 Procedimiento

Capítulo 4. Análisis de resultados (archivo pdf, 213 kb)

  • 4.1 Valoración Individual de los Menús que se Ofrecen Actualmente en las Empresas Contratantes
  • 4.2 Implementación del cuestionario definitivo
  • 4.3 Propuesta de Menú para cada Empresa

Capítulo 5. Conclusiones y recomendaciones (archivo pdf, 34 kb)

  • 5.1 Conclusiones
  • 5.2 Recomendaciones

Referencias (archivo pdf, 35 kb)

Apéndice A. Menús Ofrecidos Actualmente en los Comedores de ASA Ciudad de México y NISSAN Cuernavaca (archivo pdf, 18 kb)

Apéndice B. Valoración Energética de Cada Uno de los Menús Ofrecidos Actualmente (archivo pdf, 43 kb)

Apéndice C. 1era. Propuesta de Cuestionario para Prueba Piloto (archivo pdf, 12 kb)

Apéndice D. Cuestionario reestructurado y corregido después de la Prueba Piloto (archivo pdf, 13 kb)

Apéndice E. Cuestionario Definitivo Después de la 2da. Reestructuración (archivo pdf, 9 kb)

Apéndice F. Tablas de la 1era. Combinación de Variables en MINITAB 14 (archivo pdf, 24 kb)

Apéndice G. Tablas de la 2da. Combinación de Variables en MINITAB 14 (archivo pdf, 22 kb)

Apéndice H. Gráficas de la 2da. Combinación de Variables (archivo pdf, 32 kb)

Apéndice I. Cálculos Estadísticos para la Obtención de los Promedios de Edad, Peso y Estatura (archivo pdf, 55 kb)

Apéndice J. Listado de Platillos con su Contenido Calórico (archivo pdf, 43 kb)

Apéndice K. Propuesta de Menú Cíclico para NISSAN Cuernavaca (archivo pdf, 43 kb)

Apéndice L. Propuesta de Menú Cíclico para ASA Ciudad de México (archivo pdf, 38 kb)

Ramírez Ibáñez, J. J., Vázquez Carrión, A. E. 2005. Valoración de menús ofrecidos en los comedores industriales de Aeropuertos y Servicios Auxiliares [ASA] Ciudad de México y NISSAN Cuernavaca, con base a los requerimientos nutricionales de sus empleados. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes, Escuela de Negocios, Universidad de las Américas Puebla. Diciembre. Derechos Reservados © 2005.