Tesis profesional presentada por

Rodrigo Bravo Torres Pedro Alejandro Cárdenas Xotlanihua

Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. Escuela de Negocios, Universidad de las Américas Puebla.

Jurado Calificador

Presidente: Mtra. María del Carmen Morfín Herrera
Vocal y Director: Dr. Alfonso Rafael Rocha Herrera
Secretario: Mtra. María de Guadalupe Rocha Gutiérrez

Cholula, Puebla, México a 8 de diciembre de 2005.

Resumen

En la presente investigación se estudio una muestra de vinos tintos nacionales, monovarietales, de las casas productoras más reconocidas con un platillo nacional, en este caso, el mole tradicional poblano, en busca del posible maridaje. Por tal propósito se investigo la historia del vino en México, las bases del maridaje, los efectos de los diferentes ingredientes en la percepción de los vinos.

Para esta tesis, se elaboro un instrumento de medición aplicado a un jurado capacitado para la...

Resumen (archivo pdf, 10 kb).

Índice de contenido

Portada (archivo pdf, 20 kb)

Índices (archivo pdf, 30 kb)

Capítulo 1. Introducción (archivo pdf, 47 kb)

  • 1.1 Planteamiento del problema
  • 1.2 Objetivo general
  • 1.3 Objetivo específico
  • 1.4 Preguntas de investigación
  • 1.5 Justificación y relevancia
  • 1.6 Alcances y limitaciones

Capítulo 2. Marco Teórico (archivo pdf, 182 kb)

  • 2.1 El Mole Poblano
  • 2.2 El Vino
  • 2.3 Maridaje, el Arte de Casar el Vino y la gastronomía

Capítulo 3. Metodología (archivo pdf, 44 kb)

  • 3.1 Introducción
  • 3.2 Selección de la Muestra
  • 3.3 Determinación del Tamaño de la Muestra
  • 3.4 Selección de los Jueces
  • 3.5 Tipo de Investigación

Capítulo 4. Análisis de Datos (archivo pdf, 188 kb)

  • 4.1 Análisis del Mole
  • 4.2 Análisis de Vinos
  • 4.3 Análisis de las Características
  • 4.4 Análisis de Jueces

Capítulo 5. Conclusiones y Recomendaciones (archivo pdf, 20 kb)

  • 5.1 Conclusiones
  • 5.2 Recomendaciones

Referencias (archivo pdf, 48 kb)

Anexo A. Ficha para el Análisis de Maridaje (archivo pdf, 11 kb)

Anexo B. Ficha de Análisis Sensorial del Mole (archivo pdf, 8 kb)

Bravo Torres, R., Cárdenas Xotlanihua, P. A. 2005. Análisis del efecto del mole poblano en la percepción de las características de los vinos tintos mexicanos. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes, Escuela de Negocios, Universidad de las Américas Puebla. Diciembre. Derechos Reservados © 2005.